食品增稠剂：用途、风险和建议

虽然让吞咽困难患者吃稠化食物似乎违反直觉，但食物增稠剂可以有效防止误吸 – 患者由于舌头控制能力下降或吞咽反射不良，可能会意外将食物吸入气管。吞咽障碍患者经常发生吸入性肺炎。

增稠剂通常添加到食物或液体中以增加饮食或饮料的粘度。它们往往无味无臭，通常以胶或淀粉为基础。一般来说，食物增稠剂通过降低食物进入喉咙的速度来最大限度地降低吸入风险，并让肌肉有更多时间关闭气管。

一般来说，患者饮用液体有两种方式：市售的预增稠饮料或在家中向饮料中添加增稠剂。后者在新加坡更为广泛使用，但如果餐食准备不当，则会带来挑战和健康风险。根据护理人员和语言治疗师的观察，以下是在增稠食物中遇到的挑战。

稀糊状混合物

增稠剂添加量过少可能会导致混合物变得稀薄。由于某些吞咽困难患者可能无法吞咽水状物质，这会增加吸入的风险，更糟的是，当水进入肺部时，还会导致吸入性肺炎。

块状混合物

另一方面，添加过多增稠剂或搅拌不当可能会导致结块。这会增加窒息风险，并可能阻碍正常的气流。

纹理变化

在某些情况下，虽然添加了正确数量的增稠剂，但与唾液接触产生的酶或周围温度的变化可能会改变混合物的稠度。这可能会导致混合物随着时间的推移变得稀薄。

难以增稠的营养补充剂

有些食品和饮料可能需要很长时间才能变稠。例如，牛奶基营养补充剂在混入饮料后可能需要长达 20 分钟的不断搅拌才能使增稠剂正确凝固。有些营养补充剂甚至可能与所有品牌的食品增稠剂都不兼容，因此无法增稠。

食物浪费

不适当的增稠会导致食物浪费，因为混合物不适合吞咽困难患者食用。这也是一项不必要的成本，因为饮料和增稠剂都必须处理掉。

食物增稠不当的最大挑战是吞咽困难患者发生吸入和肺炎吸入的风险。根据经认证的医疗保健专业人员推荐的吞咽困难饮食，护理人员和患者需要注意食物的稠度。在使用增稠剂时，建议经验不足的护理人员考虑预先增稠的饮料 避免不必要的风险。从长远来看，预先增稠的营养补充剂也节省成本。

提示：如果您或您所爱的人出现吞咽困难，请务必咨询经过认证的语言治疗师以获得进一步的评估和建议。