泥状食品的挑战
27 May 2021
由于缺乏形状、质地和鲜艳的色彩，泥状食品经常被认为无味且视觉上没有食欲。尽管有这样的前景，泥状饮食对于患有永久性或暂时性吞咽困难的患者来说是必要的。
用餐体验和食物满意度
对于吞咽困难的患者，固体食物通常被制成泥状或混合状，以方便吞咽；然而，食物最终显得没有胃口并且没有形状或形状。在大多数情况下，自制果泥餐的食物最终会变得稀薄而乏味，进一步降低食物满意度。这可能会导致患者食欲不振，甚至不吃饭。如果这成为一种习惯，可能会导致患者营养不良和脱水。
营养流失
准备泥状食物通常会在搅拌、蒸甚至煮的过程中导致营养成分的损失。这意味着护理人员需要注意所提供食物的量，以确保患者在每餐中获得足够的营养。当患者长时间没有摄入足够的营养时，可能会导致长期健康结果不佳和整体健康状况不佳。
食物质地不正确
根据 IDDSI 框架，质地改良饮食有几个级别。这些级别是根据食物的稠度来表示的，即泥状、碎状和湿状，以及软状和一口大小（分别为 4 级、5 级和 6 级）。根据患者吞咽困难的严重程度，言语治疗师会向患者推荐一定程度的质地改良饮食。因此，满足 IDDSI 标准的纹理要求至关重要。这是为了区分每个级别之间的纹理，最重要的是避免任何窒息事件。
泥状食品的技术挑战
与大多数食品一样，研究和开发对于泥状食品的生产非常重要，以确保在可供消费者食用时外观质量、正确的质地和口味处于最佳状态。其他只能通过专业干预才能克服的技术挑战包括糊状食品放置一段时间后稠度的变化、糊状食品中的水分离以及模制糊状食品在热处理后无法保持其形状。
用餐体验和食物满意度
对于吞咽困难的患者，固体食物通常被制成泥状或混合状，以方便吞咽；然而，食物最终显得没有胃口并且没有形状或形状。在大多数情况下，自制果泥餐的食物最终会变得稀薄而乏味，进一步降低食物满意度。这可能会导致患者食欲不振，甚至不吃饭。如果这成为一种习惯，可能会导致患者营养不良和脱水。
营养流失
准备泥状食物通常会在搅拌、蒸甚至煮的过程中导致营养成分的损失。这意味着护理人员需要注意所提供食物的量，以确保患者在每餐中获得足够的营养。当患者长时间没有摄入足够的营养时，可能会导致长期健康结果不佳和整体健康状况不佳。
食物质地不正确
根据 IDDSI 框架，质地改良饮食有几个级别。这些级别是根据食物的稠度来表示的，即泥状、碎状和湿状，以及软状和一口大小（分别为 4 级、5 级和 6 级）。根据患者吞咽困难的严重程度，言语治疗师会向患者推荐一定程度的质地改良饮食。因此，满足 IDDSI 标准的纹理要求至关重要。这是为了区分每个级别之间的纹理，最重要的是避免任何窒息事件。
泥状食品的技术挑战
与大多数食品一样，研究和开发对于泥状食品的生产非常重要，以确保在可供消费者食用时外观质量、正确的质地和口味处于最佳状态。其他只能通过专业干预才能克服的技术挑战包括糊状食品放置一段时间后稠度的变化、糊状食品中的水分离以及模制糊状食品在热处理后无法保持其形状。
