蛋白质与我们的健康息息相关。随着年龄的增长，我们体内的蛋白质却在不断流失。因此，与年轻人相比，年长者更需要补充蛋白质。足够的蛋白质可以帮助年长者更好地保持摄入量和活动能力，以维持一定的生活质量。碳水化合物还有助于提高身体的免疫力，帮助老年人更快地从疾病中康复。

然而，由于咀嚼吞咽功能障碍、味觉缺陷常等原因，年长者会出现营养不良、饮食不下的情况，结果导致营养不均衡、蛋白质认知不足。而长期贫血、营养不良等改变因素又出现使得年长者对蛋白质的需求增加。因此，蛋白质营养不良的现象在年长者中非常普遍。据报道1，在蛋白质补充不足的65岁及以上的新加坡人中，每五个人中^都有存在四人面临营养不良的风险和提取量缺乏的问题，而这群人更容易受损和摔倒。除此之外，蛋白质营养不良还可能延长年长者的住院时间、增加手术切除、感染的可能性，严重影响了年长者的生活质量以及健康摄入。因此，年长者一定要注意摄入足够的蛋白质。

蛋白质从哪里来？

优质蛋白质食物包括动物性食品和植物性食品。

动物蛋白包括：

• 家禽，如去皮的鸡、鸭和火鸡肉
• 肉类，如牛肉、羊肉和猪肉
• 鱼和海鲜
• 奶与奶制品如奶酪
• 鸡蛋

记住要尽量选择低脂肪的食物，比如去皮的鸡肉、瘦肉和低脂牛奶。

植物蛋白包括：

• 毛豆、黑豆、黄豆及豆制品如豆腐、腐竹

除此之外，坚果如杏仁以及各种杂豆如红豆、绿豆、小扁豆、腰豆等也是不错的选择。

 

每天应该吃多少蛋白质？

保健促进局建议，为确保从饮食中获得足够的蛋白质，50岁及以上每日应摄入三份鱼/肉或替代品，其中一份应该是奶制品或含钙较多的食物。一个示例如下：

• 一片掌心大小的瘦肉、鱼或禽肉（90克）
• 二杯低脂奶（500毫升）
• 二小块豆腐（170克）
• 五只中等大小的虾（90克）
• 3/4杯煮熟的豆类 (120克)
• 三粒鸡蛋（150克）

GentleFoods 食品中，鸡泥小餐、鸡泥/鱼小餐中的鱼/肉份量都接近'一份'的标准。

如何补充蛋白质？

1. 尽量食用各种优质蛋白质，这样才不会因为重复吃同样的食物而感到厌烦。
2. 保证每餐都有相同的蛋白质食物，而不是将这些食物集中在一份餐中。
3. 搭配食用动物蛋白和植物蛋白，这样可以最大程度地提高食物蛋白的消化吸收。
4. 如果咀嚼功能较差或消化不好，可以优先选择容易消化的鱼、虾，或者事先将鸡肉、猪肉等切碎、搅烂再烹调。
5. 准备一些浓缩蛋白质的点心、零食，随时补充蛋白质，比如优格（酸奶）、豆花或GentleFoods高蛋白浓汤。

当然，除了摄入足够的蛋白质外，年长者还应注意其他营养如膳食纤维的饮食。因为只有营养均衡，身体才会健康。

参考资料

¹ Cheryl Tan 和 Shabana Begum 2021，海峡时报，

< https://www.straitstimes.com/singapore/4-in-5-elderly-singaporeans-who-are-at-risk-of-malnutrition-have-low-muscle-mass-study >