蛋白质的 3P 蛋白质是一种重要的营养素，有助于构建和修复身体组织。它帮助我们保持健康的肌肉质量，也有助于日常能量摄入。 1克蛋白质提供4卡路里热量。对于一般人来说，每公斤体重只需要0.8克蛋白质。因此，一个体重50公斤的人每天只需要40克蛋白质。如果患有健康状况的老年人体重不足或营养不良，则蛋白质需求量可能会增加。但是，如果您患有肾脏疾病，请按照医生的建议相应地限制蛋白质摄入量。选择美味的高蛋白食物来享用富含蛋白质的食物有家禽、鱼、蛋、奶制品、豆腐、豆制品等。一巴掌大小的熟肉可提供20克蛋白质。一杯牛奶提供约7-10克蛋白质。 增加老年人蛋白质来源的多样性，以鼓励日常摄入并帮助保持食欲。许多天然香料和酱汁，包括使用香草、香料、芝麻、坚果等，都可以添加到此类蛋白质菜肴中，以鼓励老年人多吃。计划富含蛋白质的膳食和零食健康均衡的膳食由 1/4 盘全麦碳水化合物食物、1/4 盘蛋白质食物和 1/2 盘 1/2 盘蔬菜和水果组成。典型的健康午餐的例子是 1/4 盘糙米、1/4 盘鱼、1/4 盘菠菜和 1 片木瓜。对于因营养不良而需要更多蛋白质的人来说，除了主餐外，还可以添加高蛋白零食。一些高蛋白零食包括酸奶、布丁和奶酪。通过补充剂补充蛋白质 如果您无法从食物中摄入足够的蛋白质，您可能需要考虑富含蛋白质的补充饮料或在食物中添加蛋白粉。有多种不同口味的富含蛋白质的补充饮料。这些饮料的质地和味道通常是乳状的。蛋白粉可以添加到汤和饮料中，以帮助增加每日蛋白质摄入量。

脱水是吞咽困难患者的一个主要问题。当维持正常身体功能所需的液体没有得到补充时就会发生这种情况。一般来说，脱水是由于患者没有摄入足够的液体引起的。脱水的其他原因包括由于特定的慢性疾病或摄入某些药物的副作用而导致的液体过多流失，这些副作用可能导致尿频、出汗过多或不受控制的呕吐。 由于衰老，脱水在老年人中更常见。衰老可能会导致口渴感减少甚至消失（口渴）。这种疾病会导致患者口渴感减弱或消失，从而全天忘记喝水。患有痴呆症的长者也需要家人和照顾者提醒饮食。伴随老年或相关慢性疾病的吞咽障碍也会极大地影响液体摄入量。有吞咽困难的老年人只能根据医生和言语治疗师的建议饮用改良稠度液体。许多服用改良液体稠度的老年人发现制备稠化液体不方便，并且不习惯此类液体的质地和味道。他们需要家人和护理人员的大力鼓励才能记住摄入足够的液体。 除了衰老之外，身体可能会因慢性疾病而流失更多水分，导致尿频、腹泻和呕吐。一些患有慢性病的老年人服用利尿药物，可能会导致更多液体流失。此外，由于行动不便和不方便，老年人在需要用水时可能不容易获得水。老年人常常避免喝更多的水，这样他们就不必使用厕所，因为他们发现走动和上厕所很困难和不方便。脱水可能会使恢复变得复杂，使健康状况恶化并改变代谢功能。因此，对于吞咽困难患者来说，预防脱水非常重要。每个人的液体需求因年龄、体力活动和新陈代谢而异。然而，预防脱水的主要建议是： 每天至少喝8杯水。可能很难跟踪喝了多少水。照顾者可考虑在水壶中储存约1公升的水，并在有需要时用小杯子为长者提供水。请注意，如果您患有肾脏疾病等慢性疾病，无法摄入正常量的液体，则应遵循医生的建议，限制液体摄入量（例如每天 800 毫升或 1000 毫升）。确保安全、方便地获得清洁水。对于自行行走有困难的患者，建议在其活动区域附近放置饮用水。这将使他们即使在护理人员忙于处理其他事务时也能喝水。 提供各种饮料并选择含水量较高的食物。提供各种饮料（茶、咖啡、美禄、果汁、牛奶）并鼓励摄入高水分食物（汤、果冻、布丁、蛋奶冻、酸奶、冰淇淋、水果）将有助于增加液体摄入量患者。对于某些患者来说，喝白开水可能不太开胃。通过提供一系列可供选择的饮料来鼓励患者饮酒。建议注意每种饮料中的水分含量。最好喝不含咖啡因的饮料。如果您已经服用利尿剂，则应限制咖啡和茶等含咖啡因的饮料，因为这些饮料也是温和的利尿剂，但如果适量饮用，则不会导致脱水。 对于吞咽困难的患者，护理人员必须在饮用前调整饮料的质地和粘度。由于吞咽困难患者可能无法轻松喝水，因此他们的饮料和饮食中经常使用增稠剂，以获得合适的质地。根据言语治疗师规定的 IDDSI 水平，GentleFoods 提供各种适合吞咽困难患者的饮料。

维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于水果和蔬菜中。它对于增强皮肤健康和免疫功能很重要。它对于胶原蛋白的形成、铁的吸收和结缔组织的维护至关重要。维生素C摄入不足会导致牙龈出血、瘀伤、伤口愈合不良和贫血。由于人体无法产生或储存维生素C，因此每天摄入足够量的维生素C非常重要。 维持皮肤健康 维生素 C 对于胶原蛋白的产生非常重要，胶原蛋白可以保持皮肤紧致。胶原蛋白和弹性纤维的损失会导致皮肤老化和皱纹的形成。过度暴露于紫外线会进一步削弱皮肤组织。维生素 C 可以防止有害紫外线，从而有助于减少对皮肤的伤害。它对皮肤修复、改善伤口愈合有显着影响。 预防缺铁 铁对于产生红细胞和将氧气输送到全身至关重要。摄入充足的维生素C有助于增加人体对铁的吸收，防止缺铁。对于铁含量低的人来说，摄入维生素C和铁可以帮助提高血铁水平。 免疫力增强剂 维生素 C 参与免疫系统的许多部分。它通过促进白细胞的产生来保护身体免受感染。这些白细胞还能更有效地发挥作用，保护身体免受自由基的损害。从表面上看，维生素 C 对皮肤健康发挥着巨大作用，因为它可以增强皮肤屏障并充当抗氧化剂。 保护眼睛 维生素 C 是形成胶原蛋白所必需的，胶原蛋白是一种有益于角膜和巩膜维护的蛋白质。多项观察性研究表明，维生素 C 可以降低患白内障的风险。维生素 C 还可以作为抗氧化剂，保护您的眼睛免受有害自由基的侵害。维生素 C 可能在减缓年龄相关性黄斑变性 (AMD) 的进展中发挥作用。 虽然维生素C对人体有益，但富含多种营养素的均衡饮食也很重要。没有必要过量摄入任何特定营养素。每天至少摄入2份蔬菜和2份水果即可获得足够的维生素C。均衡饮食对于确保最佳健康始终至关重要。

由于缺乏形状、质地和鲜艳的色彩，泥状食品经常被认为无味且视觉上没有食欲。尽管有这样的前景，泥状饮食对于患有永久性或暂时性吞咽困难的患者来说是必要的。用餐体验和食物满意度 对于吞咽困难的患者，固体食物通常被制成泥状或混合状，以方便吞咽；然而，食物最终显得没有胃口并且没有形状或形状。在大多数情况下，自制果泥餐的食物最终会变得稀薄而乏味，进一步降低食物满意度。这可能会导致患者食欲不振，甚至不吃饭。如果这成为一种习惯，可能会导致患者营养不良和脱水。营养流失准备泥状食物通常会在搅拌、蒸甚至煮的过程中导致营养成分的损失。这意味着护理人员需要注意所提供食物的量，以确保患者在每餐中获得足够的营养。当患者长时间没有摄入足够的营养时，可能会导致长期健康结果不佳和整体健康状况不佳。食物质地不正确 根据 IDDSI 框架，质地改良饮食有几个级别。这些级别是根据食物的稠度来表示的，即泥状、碎状和湿状，以及软状和一口大小（分别为 4 级、5 级和 6 级）。根据患者吞咽困难的严重程度，言语治疗师会向患者推荐一定程度的质地改良饮食。因此，满足 IDDSI 标准的纹理要求至关重要。这是为了区分每个级别之间的纹理，最重要的是避免任何窒息事件。泥状食品的技术挑战 与大多数食品一样，研究和开发对于泥状食品的生产非常重要，以确保在可供消费者食用时外观质量、正确的质地和口味处于最佳状态。其他只能通过专业干预才能克服的技术挑战包括糊状食品放置一段时间后稠度的变化、糊状食品中的水分离以及模制糊状食品在热处理后无法保持其形状。

确保泥状饮食中含有足够的营养成分是一个困难而复杂的过程。通常，在制作泥状饮食的过程中，蛋白质和纤维等关键营养素会流失。 营养物质的损失可能是由混合引起的，混合过程会产生热量，从而破坏营养物质。营养摄入不足的其他原因包括患者难以一次完成建议的膳食份量，或者由于泥状饮食选择有限而无法摄入适量的营养。尽管获取足够的营养存在挑战，但有多种方法可以确保患者摄入足够的营养。订阅果泥膳食计划虽然可以准备自制的果泥餐，但很难确保最终形式的果泥食品的营养价值。如果没有专业设备，可能无法测量自制泥粉中的营养成分。此外，在家搅拌泥状食物需要强大的搅拌机，以尽量减少营养损失。 因此，考虑专业准备的泥状膳食可能是明智的，因为它们通常以准确的食物份量和适量的营养成分进行测量。少食多餐，缩短间隔时间护理人员可以不拘泥于传统的一日三餐，而是可以将一天的食物量适当地分成 6 到 8 份小餐，并以更短的间隔提供。较小的食物份量可以帮助消化并鼓励患者在座位上吃完该份量。建议少量摄入热量和营养丰富的食物，因为它们可以为患者提供保持活动所需的能量。一些例子包括在冰沙中添加坚果酱、椰子奶油或鳄梨，或者在咸味菜肴中添加橄榄油或其他植物油和酸奶油。营养补充品 由于外出就餐或旅行时难以获得有营养的泥状食物，营养补充剂就可以派上用场。 RTD（即饮）或冲调饮料形式的营养补充剂非常适合旅行，因为它们很容易在旅途中食用。

吞咽困难饮食是针对无法吞咽食物的患者推荐的特殊饮食计划。在吞咽困难非常严重的情况下，通常建议这些患者食用泥状饮食（或最严格的饮食），以防止误吸、窒息或肺炎。采用这种饮食方式的人只能吃“布丁状”食物，并应避免所有质地粗糙的食物。在为吞咽困难患者准备膳食时，使用正确的食材非常重要。选择患者不易吞咽的成分可能会导致潜在的危及生命的后果。以下列出了吞咽困难患者应避免的高风险食物。混合稠度食品 这些食物具有不止一种质地或稠度。例如将谷物与牛奶混合，或将面包浸入汤中。食物稠度的差异会使患者吞咽困难，最终可能会出现食物块卡在喉咙里的情况。如果您想用酱汁或汤来增强食物的风味，请注意将所有食物打成泥并将它们混合在一起，而不是提供不同稠度的食物。带壳/壳的食物外壳或外壳是指某些食物（种子、水果或蔬菜）的干燥外壳。外壳的质地和干燥使得吞咽困难患者变得非常困难和危险，因为它们可能会引发窒息和误吸。带壳食品的一些例子包括粮仓、杂粮面包以及玉米棒和大麦等蔬菜。 如果您准备的膳食涉及玉米、大麦和小麦等食物，请务必检查包装上是否注明成分已去壳。否则，您也可以在家手工将原料去壳。纤维食品还应避免食用纤维状或“粘稠”质地的食物，因为当吞咽困难患者试图吞咽它们时，它们可能会引起呕吐反射。此类食物的例子包括芹菜、四季豆、融化的奶酪和菠萝。如果您想准备一顿均衡且营养丰富的膳食，请考虑用 GentleFoods 的西兰花泥、南瓜和果汁等可立即食用的食材来代替粘稠的纤维成分。

对于吞咽困难患者来说，摄入足够的营养通常是一个挑战，因为吞咽困难会影响他们正常进食的能力和愿望。当总体营养摄入量得不到满足时，吞咽困难患者最终可能会营养不良、虚弱无力。因此，确保足够的热量和蛋白质摄入对于防止患者体重和肌肉损失非常重要，并有助于改善生活质量和整体健康。肉类和替代品作为一般经验法则，一个人应该目标消费两到三份肉类和替代品。这些食物富含蛋白质，有助于维持和增强肌肉质量。例如，一份手掌大小的肉、两小块软豆腐、两杯牛奶或三个鸡蛋。 混合饮食的患者只能食用煮熟的、去皮的肉或鱼，这些肉或鱼混合成光滑的稠度，没有结块或硬块。鱼类的不错选择包括鲑鱼、金枪鱼和沙丁鱼等油性鱼类。这些地中海鱼类富含 omega-3 脂肪酸，有益于心脏健康并减少炎症。蛋鸡蛋和乳制品也是蛋白质的良好来源。鸡蛋富含不同的维生素和矿物质，包括维生素 D、B6、B12、硒和叶黄素。荷包蛋是美味又营养的早餐选择，而蒸鸡蛋则可以作为午餐或晚餐的营养配菜。如果您无法从其他来源摄入足够的蛋白质，您可以每天吃一个鸡蛋。为了增加鸡蛋菜肴的热量含量，您可以添加蛋黄酱和黄油。这些调味品也是很好的增味剂，有助于增进食欲。牛奶 乳制品除了是蛋白质的良好来源外，还富含热量、钙和维生素 D。所有这些营养素对于维持骨骼强健并降低老年人骨质疏松和骨折的风险都很重要。对于那些喜欢将牛奶作为饮食一部分的人来说，牛奶可能需要在食用前用增稠剂或增稠粉增稠。液体浓度因患者而异，应遵守言语治疗师推荐的吞咽困难饮食水平。选择全脂和调味牛奶而不是脱脂牛奶，可以增加热量摄入并快速恢复体重。对于素食者来说，可以选择每天喝1-2杯豆浆。酸奶 酸奶是营养丰富的午间零食的良好选择，因为它提供高热量、蛋白质、钙和益生菌。希腊酸奶通常比普通酸奶具有更浓稠的稠度，更适合仅需要稍微浓稠液体的患者。为了避免窒息风险，请选择原味或光滑酸奶，因为含有少量水果或种子的调味酸奶可能不适合无法咀嚼和/或吞咽的患者。在计划饮食时，建议包括多种食物，以确保饮食均衡。如果您需要帮助规划饮食，请订阅 GentleFoods 的每周膳食计划，为您所爱的人提供均衡、美味和安全的饮食。

女性有独特的营养需求。了解您的营养需求并在女性不同阶段保持良好饮食可以帮助您控制食欲、增强能量并让您看起来和感觉最好。均衡饮食的一个好建议是围绕您的重要营养需求制定饮食。钙钙对于构建和维持强健的骨骼和牙齿至关重要。我们体内 99% 以上的钙储存在骨骼和牙齿中。在血液中，钙用于传递神经信号，释放胰岛素等激素，并调节肌肉和血管的收缩和扩张。缺钙会对您的情绪和身体健康产生负面影响。对于某些人来说，它可能会加剧经前综合症或导致情绪问题，如烦躁、焦虑和抑郁。您患骨质疏松症的风险也可能更高，因为您的身体从骨骼中吸收钙来为其正常细胞功能提供能量。 对于50岁以下的女性，建议的钙摄入量是每天1,000毫克，而50岁以上的女性每天应该摄入1,200毫克的钙。钙的良好来源包括乳制品、绿叶蔬菜、某些鱼、谷物、豆腐和卷心菜。铁铁对于产生血红蛋白至关重要，血红蛋白在体内携带含氧血液。它还有助于保持健康的皮肤、头发和指甲。尽管铁很重要，但许多女性没有摄入足够的铁，这使得贫血成为女性最常见的缺乏症之一。缺铁可能会导致疲劳、无法集中注意力以及在进行少量体力活动时感到气喘吁吁。在整个女性时期，建议的铁摄入量各不相同。对于育龄期的女性，建议每日铁摄入量为18毫克，以弥补月经期间损失的铁。对于50岁以上的女性，建议每日摄入量为8毫克。 铁的良好来源包括肝脏、红肉、芸豆、坚果、干果（葡萄干和杏）、强化早餐麦片和大豆粉。叶酸/维生素 B9叶酸对于新细胞和红细胞的形成是必需的。它还有助于降低患心脏病和某些类型癌症的风险。对于孕妇来说，叶酸可以大大降低婴儿出现神经或脊髓缺陷的机会。在女性后期，叶酸可以帮助身体在更年期期间产生雌激素。成年女性每日推荐叶酸摄入量为 400 微克 (mcg)。计划怀孕的女性应摄入 600 微克叶酸。叶酸的良好来源包括绿叶蔬菜、水果和果汁、坚果、豆类和豌豆。还可以添加叶酸补充剂来丰富谷物食品，例如谷物、面包和面食。益生菌 益生菌不是营养素，而是天然存在于您体内并提供一系列健康益处的有益细菌。益生菌支持免疫系统并控制炎症。益生菌的其他好处包括食物消化、药物吸收以及维持阴道和泌尿道的正常细菌平衡。每天吃富含纤维的均衡饮食有助于将益生菌的含量保持在适当的水平。益生菌的良好来源包括酸奶、酪乳、干酪、康普茶、发酵泡菜、泡菜和味噌汤。熟悉您的年龄范围所需的营养素的类型和数量是计划均衡膳食的关键。如果您遇到吞咽困难或需要食物增稠剂，请在准备膳食之前咨询经过认证的语言治疗师进行详细评估。

简而言之，泥状食品的营养价值可能低于普通食品。泥状食品的一些营养成分可能会在混合前以及混合过程中的准备和烹饪过程中损失。混合食品的制备通常涉及去除生水果和蔬菜的硬皮和纤维。因此，在此过程中会损失大量纤维。在混合之前煮或蒸食物时，一些水溶性营养素（例如维生素 C 和 B）也会损失。对于吞咽困难饮食，护理人员必须确保患者获得足够的营养以保持水分和健康。吞咽困难饮食中需要注意的一个关键营养素是纤维。 食用富含纤维的饮食有助于调节肠道蠕动，维持健康的血糖水平，并降低患结肠癌的风险。新鲜蔬菜和水果中的纤维含量最高，但对于无法食用常规食物的吞咽困难患者，GentleFoods 尽量选择纤维含量高的食物，以便将患者纤维含量的损失降到最低。购买 GentleFoods 精选食品。一般来说，蔬菜泥和水果泥不会损失纤维含量。但用于过滤果肉的榨汁机或过滤器等设备可以去除果肉中的大部分纤维成分。此外，混合和过滤过程中的热量会进一步破坏蔬菜和水果的结构。例如，蒸或煮西兰花会破坏可溶性纤维，从而为身体留下很少的纤维含量。 为了最大限度地提高纤维含量，建议混合原始状态的水果和蔬菜。常见的选择包括胡萝卜、西兰花、菠菜和卷心菜。这些蔬菜无需蒸或煮即可制成泥，从而降低了纤维损失的风险。然而，在混合之前，彻底清洗水果和蔬菜很重要。这有助于去除污垢和杀虫剂，并保证糊状食品的安全食用。虽然您可以选择在混合之前将水果和蔬菜去皮，但不建议这样做，因为去皮会导致纤维含量损失更多。然而，使用普通的家用搅拌机搅拌未去皮的水果和蔬菜可能并不容易。如果您希望在不剥皮的情况下混合它们，您应该考虑升级到更强大的搅拌机。购买 GentleFoods 的生蔬菜。

吞咽困难饮食是由言语治疗师为吞咽某些食物有困难的患者制定的特殊饮食计划。根据患者的情况，吞咽困难饮食可能是永久性的或暂时的。根据IDDSI框架，吞咽困难饮食有4个主要级别： 4 级 - 泥状 此类食品完全光滑，呈布丁状，没有结块。它们不需要咀嚼或咬合。食物是混合的，在触摸或移动时通常无法保持其形状。经过广泛的研究和开发，GentleFoods 的 4 级产品被模制成类似于实际食物的形状。果泥食品的例子有酸奶、汤和 GentleFoods 的果泥产品。 5 级 - 切碎和湿润切碎和潮湿的食物可能有结块，需要咀嚼。对于成人来说，它们的尺寸约为 4 毫米，可以轻松地用叉子或勺子将其捣碎。潮湿食物的例子包括捣碎的蔬菜、软肉或碎肉以及花生酱。在捣碎的食物中添加肉汁有助于增强其风味并使其湿润，以便于吞咽。 6 级 - 柔软且一口大小 软固体食物需要咀嚼，尺寸应约为 15 毫米。食物不应该粘稠。软固体食物的例子包括易于切割或捣碎的肉和水果。避免在膳食中添加松脆或非常干燥的食物，例如坚果和饼干。 7 级 - 普通/所有食物4 级饮食没有食物限制，但建议选择易于咀嚼的食物。食物应该柔软湿润，但不粘。