IDDSI L5 细碎及湿软——吞咽困难人士的安全饮食指南

对于吞咽困难（吞咽障碍）人士来说，进食可能变得复杂甚至存在风险。在本篇文章中，我们将探讨为何某些人需要 L5 细碎及湿软食物、这一食物等级适合哪些人、其重要性、如何安全准备 L5 食物以及符合 L5 标准的食物有哪些。

什么是 IDDSI L5 细碎及湿软？

IDDSI L5 指的是将食物切碎至小而均匀的颗粒（每块不超过 1.5 cm）并保持湿润，使其易于吞咽。这类食物适用于有一定咀嚼能力但难以处理较大或较硬食物的人士。食物的“湿润”特性确保其不会过于干燥或松散，以免引发噎食风险。

谁需要 L5 细碎及湿软食物？

L5 食物适用于吞咽能力轻度至中度受限的人群，常见原因包括：

• 中风：中风可能会影响吞咽肌肉，使患者难以吞咽较大或较干的食物。
• 帕金森病：随着病情进展，患者可能会逐渐难以安全地咀嚼和吞咽食物。
• 失智症：认知功能下降可能导致吞咽困难，增加噎食风险。
• 头颈癌：手术或放疗等治疗可能影响吞咽能力。
• 老龄化：随着年龄增长，咀嚼和吞咽能力可能自然下降，使较软、细碎的食物更安全。

L5 食物可作为从液化（L3）或糊状（L4）食物向较固体食物过渡的选择，使吞咽困难人士仍能享受多样化的饮食，同时降低噎食或误吸的风险。

为什么 L5 食物很重要？

1. 保障安全
L5 食物的主要作用是确保进食安全。如果食物过于干燥、太大或太难咀嚼，可能导致噎食或误吸（食物或液体进入气道），从而引发严重的健康问题。细碎及湿软的食物更易于管理，能有效降低这些风险。

2. 维持营养摄入
吞咽困难可能导致进食不足，影响营养摄入。适当的食物质地可以提高进食意愿，使患者更容易摄取均衡营养。

3. 提升生活质量
进食不仅关乎营养摄入，同时也是社交活动的一部分。适宜的食物质地能让吞咽困难人士继续享受美食，增强用餐的愉悦感。

如何安全准备 L5 食物？

在制作 IDDSI L5 细碎及湿软食物时，需要遵循以下关键原则：

• 切碎均匀：确保食物被切碎至小而均匀的颗粒（每块不超过 1.5 cm），以便更容易咀嚼和吞咽。
• 保持湿润：添加酱汁、肉汁或高汤，使食物保持湿润，避免过于干燥或松散。
• 测试质地：使用叉子或勺子测试食物，应能轻松压碎，不黏稠、不干燥，也不会轻易散开或变成流质。
• 避免坚硬或纤维状食物：例如筋道肉类或生蔬菜，这些食物较难切碎，可能难以安全吞咽。
• 控制食物温度：食物不宜过热或过冷，过高或过低的温度可能影响吞咽舒适度。

IDDSI L5 食物标准

要符合 L5 细碎及湿软食物的标准，食物必须满足以下要求：

✔ 大小：所有食物应切碎至不超过 1.5 cm 的均匀颗粒。
✔ 湿润度：食物需保持湿润，不应干燥或松散。用叉子按压时，食物应能保持形状但不应变成流质。
✔ 质地：食物应足够柔软，易于咀嚼但不会过于黏稠或变成液体。

符合 IDDSI L5 标准的食物示例

许多预制食品可符合 IDDSI L5 标准，这些食品经过专业加工，确保吞咽困难人士能够安全食用。例如：

✅ 碎肉类：如碎牛肉、鸡肉、火鸡或羊肉，需煮熟并添加酱汁保持湿润。
✅ 软熟蔬菜：如胡萝卜、土豆、豌豆或南瓜，应煮熟并切碎成小块。
✅ 土豆泥：需要额外添加液体以保持湿润且顺滑的口感。
✅ 奶酪（如干酪）：柔软、湿润且易于咀嚼。
✅ 熟透的小块意面：需搭配酱汁，使其保持湿润。
✅ 软水果：如香蕉、水蜜桃或梨，需成熟并可轻松捣碎或切碎。
✅ 预制餐点：部分专为吞咽困难人士设计的即食餐点符合 L5 细碎及湿软标准，可作为便捷选择。

结论

IDDSI L5 细碎及湿软食物是针对中度吞咽困难人士的重要饮食方案。遵循正确的准备方法和标准，可以确保进食安全，同时满足营养需求，提升生活质量。

如果对吞咽困难人士的食物质地存有疑问，请务必咨询言语治疗师。他们可以评估吞咽能力，并提供适合的饮食建议，以确保进食安全并促进健康。