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食品增稠剂:用途、风险和建议

04 Feb 2021
Food Thickeners: Uses, Risks and Recommendations

虽然为吞咽困难患者增稠食物似乎违反直觉,但食物增稠剂可以有效防止误吸 – 由于舌头控制能力减弱或吞咽反射不良,患者可能会意外地将食物吸入气管。吞咽障碍的人经常会发生误吸,从而可能导致吸入性肺炎。

增稠剂通常添加到食物或液体中以增加饮食或饮料的粘度。它们往往无臭无味,通常以树胶或淀粉为基础。一般来说,食物增稠剂通过降低食物进入喉咙的速度来最大程度地降低误吸风险,并让肌肉有更多时间关闭气管。

一般来说,患者饮用液体的方式有两种:市售的预增稠饮料[LSYS2]或在家中的饮料中添加增稠剂。后者在新加坡使用更广泛,但如果膳食准备不当,就会带来挑战和健康风险。根据护理人员和语言治疗师的观察,以下是增稠食物遇到的挑战。

流动混合物

添加太少的增稠剂可能会导致混合物流动。由于某些吞咽困难患者可能无法摄入含水物质,这会增加误吸的风险,在更糟糕的情况下,当水进入肺部时,会导致吸入性肺炎。

块状混合物

另一方面,添加过多的增稠剂或未正确搅拌混合物可能会导致结块。这会增加窒息的风险,并可能阻碍正常的气流。

纹理的变化

在某些情况下,添加了正确数量的增稠剂,但与唾液接触的酶或周围温度的变化可能会改变混合物的稠度。随着时间的推移,这可能会导致混合物流淌。

难以增稠的营养补充剂

有些食物和饮料可能需要很长时间才能变稠。例如,基于牛奶的营养补充剂在混合到饮料中后可能需要长达 20 分钟的持续搅拌才能使增稠剂正确凝固。有些营养补充剂甚至可能与所有品牌的食品增稠剂不相容,因此无法增稠。

食物浪费

不适当的增稠会导致食物浪费,因为该混合物不适合吞咽困难患者食用。这也是不必要的成本,因为饮料和增稠剂都必须被处理。

食物增稠不当的最大挑战是吞咽困难患者发生误吸和肺炎误吸的风险。根据经过认证的医疗保健专业人士推荐的吞咽困难饮食,护理人员和患者需要注意食物的一致性。在使用增稠剂时,建议经验不足的护理人员考虑预增稠饮料[LSYS3] ,以避免不必要的风险。从长远来看,预增稠营养补充剂也可以节省成本。

提示:如果您或您的亲人出现吞咽困难,请务必咨询经过认证的语言治疗师以获得进一步的评估和建议。

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